Control de alérgenos en la industria alimentaria
Los alérgenos alimentarios son proteínas capaces de desencadenar reacciones adversas en personas sensibles. En la industria, su presencia no declarada es uno de los principales detonantes de retiros de producto, generalmente asociados a contaminación cruzada o fallas en el control de procesos. Hoy, más que un tema regulatorio, el manejo de alérgenos es un punto crítico de inocuidad y reputación...
